Menu Sluiten

Bloemkool op Vlaamse konijnenwijze

Ik had na een hele dag niksen goesting in een gezellige maaltijd. Ik had nog wat ovenkroketjes in het vriesvak liggen en daar had ik best trek in. Bij kroketjes kan een sausachtige-maaltijd me heel erg smaken. Maar voor champignonragout had ik geen paddenstoelen in huis, dus dat kon het al niet worden. Ik greep mijn kookboek vast die ik had moeten kopen voor mijn opleiding van (hulp-)kok. Een boek dat niet erg zachtaardig is voor dieren, maar ik weet dat het anders kan.

Waarom konijn op Vlaamse wijze maken, als ik liever zelf voor proefkonijn speel? Dus het wordt bloemkool op Vlaamse konijnenwijze. Geef toe dat het wel leutig klinkt! Bloemkool in een heerlijke biersaus. De zachte bloemkool past perfect bij de eerder sterke smaken van de saus. De bittere smaak van bruin bier wordt gecounterd met de kruiden.

bloemkool op Vlaamse konijnenwijze.jpg

Ingrediënten en stappenplan

Voor dit recept heb je een bruin biertje nodig. Wist je dat niet alle bieren vegan zijn? Mensen lachen me er wel geregeld voor uit, maar het is echt niet zo ver gezocht hoor. De wijze waarop bier, wijn en zelfs sommige fruitsappen geklaard worden gebeurt nog steeds met o.a. gelatine. Gelukkig zijn haast alle Belgische bieren vegan, dat maakt het leven al een pak eenvoudiger.
Sommige koks voegen peperkoek, bloem en brood toe aan konijn op Vlaamse wijze, maar ik wil het graag glutenvrij houden zodat iedereen kan mee-eten. Het binden van de saus doe ik dan ook met maïszetmeel, maar kan net zo goed met arrowroot. In het recept spreek ik over ‘gebroken maiszetmeel’, dat wil zeggen dat je het al moet mengen met een beetje water.
De smaak van peperkoek benader ik met een snufje speculaaskruiden. Niet te veel, maar net voldoende om wat extra diepte te geven aan de smaak. Bovendien heffen die kruiden het bittere van het bruin bier op.
Edelgistvlokken geven er een extra smaak aan en kan je vinden in de vegan speciaalzaken en in natuurwinkels. Het is niet hetzelfde als gistpoeder om je gebak luchtig te maken.

bloemkool op Vlaamse konijnenwijze

– Laat het je smaken! –

2 Comments

  1. Veerle Schelfhout

    Ik hou van bier en van bloemkool (in deze volgorde) en zal je recept dan ook graag uitproberen. Mét de aanbevolen kroketjes.

Geef een reactie